En un bol mezcla las lentejas, el arroz, las espinacas, el tomate, pimentón y las semillas. Reserva.

Prepara la vinagreta. En un mortero coloca los ajos y machácalos hasta que queden cremosos. Agrega el vinagre, y poco a poco, el aceite de oliva hasta emulsionar.

Sazona con sal y pimienta recién molida. Añade la vinagreta a la preparación de lentejas con arroz y mezcla bien hasta integrar. Añade las almendras. Rectifica la sazón.

Deja reposar en el refrigerador unos minutos, antes de servir, para que se integren todos los sabores. Buen Provecho!