Pica la cebolla y échala en la sartén con un poco de aceite y las especias (al gusto). También echaría una hoja de laurel, pero no tengo.

Lavar las alubias mientras se sofríe la cebolla a fuego medio.

Echa las alubias en la sartén cuando la cebolla esté pochada y dorada, y saltea un par de minutos.

Echa la nata, sal al gusto, y mézclalo todo. Sube el fuego hasta que empiece a burbujear, remueve, y entonces déjalo un par de minutos a fuego lento sin remover.

Echa queso a tu gusto. Puedes ir echando poco a poco, removiendo, y probando si está bien o quieres más. Queso en lonchas también vale.

Dejamos que se funda un par de minutos, ¡y listo!