Hacer el fuego con abundante carbón, esperar que encienda bien y que se hagan las brasas con un película de ceniza. Esparcir las brasas por debajo de la parrilla. Un vez que la parrilla esté caliente, ponemos la tira de asado.

La tira de asado o asado de tira es tan larga como el costillar de la vaca; si la miras por el dorso se ve la costilla abajo y la carne arriba intercalada entre los huesos y eso le da un saloncito espectacular al asarla.

Antes de ponerla al fuego se sala muy bien (el asado tradicional argentino se hace solo con sal) se pone sobre la parrilla toda estirada con el hueso hacia las brasas, si la parrilla es más chica que el largo de la tira de asado, la podes cortar en dos. El fuego tiene que ser constante y firme.

Se deja en esa posición hasta que veamos que la sangre empieza a salir por la parte de arriba, entonces es momento de darle la vuelta. Hay que calcular entre 40 minutos del lado del hueso y otros 20 a 30 minutos del otro lado.

Si la tira es muy gruesa entonces hay que darle la vuelta para que todos sus lados estén del lado de las brasas, así se hace por todos lados, pero no más de 5 o 10 minutos de los lados.

Sacar de la parrilla sobre una tabla de madera y cortar entre una o dos costillas por porción. Servir bien caliente y llenar las copas de vinos esperando el aplauso para el asador.