Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una crema, agregar la ricota y batir bien.

Separar la yemas y las claras, incorporar las yemas al batido de a una, perfumar con ralladura de limón, y añadir las pasas remojadas a el ron y por último agregar las claras batidas a nieve.

Colocar en un molde con un tubo en el centro y cocinar en temperatura moderada, a baño maría de 50 a 55 minutos.