Cortar los ajos, quitándole la parte central verde y ponerlos en el mortero. Dicen que el tallo verde de los ajos es lo que hace que el ajoaceite "repita".

Añadir un poco de sal.

Poner la yema del huevo en el mortero. Dicen los entendidos que debe estar a temperatura ambiente, no recién sacado de la nevera.

Empezar ligando el huevo y el ajo un par de minutos.

Luego, ir añadiendo el aceite muy poco a poco sin parar de remover con la masa. Y paciencia, las prisas no son buenas consejeras...

El ajoaceite está listo cuando la maza se queda de pie sin ayuda, jajajajaja