Lo primero que haremos será salpimentar el conejo y, con la ayuda de un hilo de cocinar, hacer un atadillo con el laurel y las hojas de romero y tomillo.

Ahora, en frío, colocamos el atadillo y el conejo en un caldero con aceite de oliva.

Incorporamos todas las verduras (cebolla, tomate y zanahorias) cortadas al gusto (recomiendo un poco grandes) y la cabeza de ajos cortada en dos mitades.

Rectificamos de sal y de damos fuego fuerte cinco minutos.

Pasado este tiempo, ponemos el fuego al mínimo y dejamos hacer una hora. Estará hecho, pero si nos gusta una salsa más contundente, retiramos el conejo y le mandamos fuego para que la salsa reduzca.

Si hemos hecho esto último, reincorporamos el conejo a la salsa, dejamos unos minutos y punto.