Para preparar la masa del rollo, lo primero que hay que hacer es lavar y trocear las espinacas. Una vez troceadas, se vierten en un wok y se van salteando junto con la pimienta y la sal. Recordad! para cocinar en el wok, no hace falta agregar mucho aceite, si no quedará demasiado graso.

Cuando las espinacas hayan rebajado su volumen y hayan adquirido un color más oscuro, se añade la yema del huevo y se remueve hasta que quede todo mezclado. Cuando todo está hecho, se deja reposar.

Precalentar el horno a 180ºC.

Con la clara restante, se va a montar hasta el punto de nieve, y para ello se va a agregar un poco de zumo de limón y una pizca de sal. Si no te ves capaz de montarlo con unas barillas tradicionales, te recomiendo que te ayudes con las barillas de la batidora.

Ahora que ya está a punto de nieve, se mezcla con las espinacas y con la yema. Se ha de mover bastante, hasta que no se vean restos de la clara montada, si no que todo parezca la misma mezcla.

Sobre una bandeja de horno, se coloca papel especial para horno y con una paleta se va echando la mezcla de la base. El siguiente paso es meterlo al horno a la misma termperatura que se precalentó e ir vigilando que la masa se haga sin quemarse.

Mientras, se va a preparar la bechamel con champiñones. En el wok que hemos utilizado antes, se vierten los champiñones con un poco de aceite para que se vayan haciendo.

Ya con un poco de color dorado, se añade la harina y un poco de sal. Poco a poco se añade la leche y se va removiendo para que no se pegue y se queme.

Con la masa del rollo ya sacada, se deja enfriar un poco, y una vez enfriada, se le añade y se le extiende por encima, la bechamel, creando como una nueva capa sobre la masa.

El papel de horno nos va a ayudar a ir enrollando el rollo, que tiene que ir quedando como un brazo gitano.