Lo primero que hay que hacer es lavar bien las almejas y limpiar la sepia y trocearla a cuadraditos. Luego la cocemos en la olla de 3 litros con tapadera rápida 3 minutos en función turbo.

Poner el aceite en la sartén y tapar hasta que la franja roja del visiotherm este llegando a la figura del chuletón, entonces poner el ajo finamente picado y las guindillas a dorar, le damos unas vueltas hasta que este dorado, luego añadimos el tomate para sofreír.

Cuando vaya estando el tomate añadir el laurel y un poco de pimentón agridulce, le damos vueltas y a continuación añadir la sepia, la integramos bien y damos unas vueltas con el tomate, al estar cocida no pierde agua por lo que seguidamente aportar el vino fino y esperar a que evapore el alcohol.

Incorporar las almejas; ponemos sal y después tapamos la sartén , esperamos un par de minutos, destapamos damos unas vueltas y volvemos a tapar, cuando transcurran otros dos minutos ya deben de haberse abierto todas las almejas y el plato estará listo para servir.