Limpiamos bien los boquerones y los dejamos en sal, de 4 a 5 horas. Esto lo hacemos para que no se deshagan los lomos del boquerón. Pasado ese tiempo, enjuagamos los boquerones para quitar el exceso de sal. En un bol mezclamos el vinagre, un poco de sal y el agua.

En un recipiente vamos poniendo los boquerones (con la piel hacia abajo) y echamos la mezcla del bol, hasta que los tape completamente. Si faltara, añadimos un poco más de vinagre. Tapamos y guardamos en la nevera, como mínimo dos horas, hasta que el boquerón tenga color blanco.

Una vez que esté hecho el boquerón, picamos el ajo y el perejil muy fino y lo echamos por encima, y los regamos con aceite de oliva. Yo lo hice con la thermomix, porque tenía que hacer más picada para otra receta. Así que piqué los dientes de ajo y el perejil, 4 segundos, velocidad 6.