Coger una bandeja honda, y echar una capa de sal gorda, poner el lomo del salmón con la piel hacia abajo. En un bol, poner 1 vaso de azúcar blanquilla, la sal gorda, el bote de eneldo, y pimienta negra molida y mezclar, y Cubrir todo el lomo del salmón con la mezcla. Una vez bien cubierto, tapar con papel de aluminio y meter en el frigorífico y dejarlo durante 48 horas. Una vez pasado el tiempo, sacarlo y retirar la sal y retirar si quedan espinas. Cortar en láminas finas y se puede usar en ensaladas, como canapés o entrantes.