Desgrasar un poco el matambre y hervirlo por aprox. 1 hr en abundante agua con sal. (Reservar el agua de cocción)

En una sartén colocar la grasa hasta que se derrita, ahí mismo sofreír la cebolla, el ajo y la parte blanca de la cebolla de verdeo. Agregar el matambre hervido cortado en pequeños cubitos. Salar y condimentar, agregar un poco del agua de cocción del matambre. Mezclar todo bien. Dejar enfriar. Si es de un día para otro mejor.

Cortar los huevos y la parte verde de la cebolla de verdeo. Reforzar sal y condimentos de ser necesario. Rellenar las tapas. Cocinar en horno fuerte hasta que estén bien doradas. A disfrutar!