Una guindilla (a gusto). La receta original lleva una puntita de pimienta roja picona (es un pimiento pequeño rojo, que ya venden seco, se le quita las semillas y se usa solo una puntita porque pica mucho).

Lavamos muy bien las papas y las colocamos en una cazuela grande con un litro de agua, que esté ya caliente. Añadimos la sal gorda (añadimos la cuarta parte del peso de las papas que vamos a cocer, en este caso al ser un kilo de papas, echaremos 250 grs. de sal).

Ponemos la cazuela al fuego y la tapamos con un trapo limpio. Encima colocaremos la tapa, esperaremos a que las papas se cuezan (entre 20 y 30 minutos), tiempo en el que quedarán tiernas. Luego quitamos el agua, secamos bien las papas, y en el mismo recipiente, se echa sobre las papas otro buen puñado de sal, y se resecan sobre el fuego meneando la cacerola y haciéndolas saltar en su interior durante un rato (bastará con dos minutos aproximadamente).

Preparación del mojo: Poner la guindilla (o pimienta) en remojo en agua templada media hora antes. Machar en un mortero los ajos, el comino, el pimentón, la sal, hasta que esté todo hecho una pasta más o menos fina. Ponemos esta pasta en el vaso de una batidora y vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras batimos hasta que emulsione. Añadimos el vinagre y batimos un poco más. Y QUE APROVECHE