Macaron
20 de Marzo es el Día Internacional del Macaron (desde 2005) y yo reconozco que hasta no hace mucho no sabía ni lo que eran. Ahora hace un par de años se vienen poniendo de moda en Argentina (and overpriced) y yo me los puse a hacer, un par de pruebas y errores hasta que salieron, como todo lo nuevo. Acá preparando tiradas para compartir en breve con los amigos…
Macaron
20 de Marzo es el Día Internacional del Macaron (desde 2005) y yo reconozco que hasta no hace mucho no sabía ni lo que eran. Ahora hace un par de años se vienen poniendo de moda en Argentina (and overpriced) y yo me los puse a hacer, un par de pruebas y errores hasta que salieron, como todo lo nuevo. Acá preparando tiradas para compartir en breve con los amigos…
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Merengue italiano: colocar el azúcar común junto con el agua en una cacerola a hervir hasta 118ºC. Montar 100g de claras con un puñado de azúcar
- 2
Verter el almíbar caliente sobre el batido. Continuar batiendo hasta entibiar y en las últimas vueltas agregar opcionalmente gotas del colorante hasta homogeneizar. Tamizar el polvo de almendras y el azúcar impalpable.
- 3
Unir con la mitad de las claras sin batir hasta formar una pasta húmeda. Retirar de la batidora y agregar la pasta de harina de almendras, azúcar impalpable y claras con movimiento envolvente. Hacer el “macaronage” (dar varias vueltas más al batido hasta lograr que la pasta pierda un poco de aire y se vuelva brillante (punto “cinta”)).
- 4
Colocar la pasta en una manga con boquilla de 5mm. Trazar discos de 3 ó 4cm de diámetro sobre una silicona. Dejar secar hasta que no pegue al tacto. Hornear a 150ºC por 15 a 20 minutos. Rellenar y armar el alfajor
- 5
Así tienen que quedar, espero que les guste
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