Limpiar el pescado, sacando la cabeza, cola y aletas.

Caldo: colocar la cabeza cola y aletas en una olla con agua, sal, pimienta rosa triturada, estragón, jengibre y orégano.

Escaldar los tomates: en una olla con agua a punto de ebullición, introducir el tomate con un corte cruz en el lado opuesto al boton por 10/15 segundos, luego pasar a un recipiente con agua fría para que corte la cocción.

Salsa base: en una olla bien caliente poner 3cds de aceite de oliva e introducir la cebolla cortada en julianas, con una pizca de sal, una vez rehogadas, introducir los morrones en julinas, luego cuando ya se rehoguen un poco juntar todo a un lado de la olla, calentar el lado vacío y quemar al contacto el puré de tomate (este método se utiliza para cortar su acidez, el azúcar cubre, no quita). Luego mezclar todo y agregar el tomate natural.

Una vez cuando tengamos todo, en una bandeja para horno. (Asadera) colocar un colchon de salsa base, introducir los pedazos de pescado fresco más los papines, al resto de la salsa que sobro en la olla, agregar una taza de vino tinto y 2 del caldo previamente cocinado, revolver y colocar en la asadera hasta cubrir los pedazos de pescado.