Cortar en cuadritos la cebolla, los ajos y la cebolla en rama, los pimientos morrones en juliana (un poco gruesos) y reservar.

Encender la leña y sofreír la cebolla, los ajos y la cebolla en rama. Una vez transparentes, agregar el arroz y las hojas de laurel y mover por unos 30 segundos. Salpimentar y luego agregar el caldo de pescado hasta cubrir el arroz y una pulgada más. Agregar el azafrán o el colorante.

Debemos tener cuidado de que no se seque por completo, ya que una vez retirada del fuego se termina de secar. Ya lista, agregar aceite de oliva y Jerez que le da un toque especial. Acompañar con vino blanco o con cerveza.