La gallina troceada se salpimenta y se dora en una sartén con aceite de oliva y se reserva.

Se hace una picada con los ajos, el perejil.

Luego se pone a hervir, en una olla o cazuela con un poco de agua, la gallina, la picada, el laurel y el vino blanco. Se deja cocer durante 1 hora.

Se pican las almendras y se reservan.

El azafrán se disuelve siempre primero en un poquito de agua templada, nunca se ponen las hebras directamente.

Se cortan la cebolla en juliana y se reserva.

En una cazuela, se pochan la cebolla y cuando empiece a dorarse, se añade la harina para que se tueste un poco. Sin dejar de remover.

Cuando la harina huela a tostadita, se le añade la picada de almendras y el azafrán disuelto.

Se saca la gallina de la olla y se incorpora a la cazuela donde está el sofrito y la picada. También se le echa un poco del caldo de la gallina y se deja cocer todo junto durante unos 20 minutos, para que coja sabor y ligue la salsa.