Lavamos bien los limones y los secamos. Rallamos la parte amarilla de la cáscara con el rallador fino. La ralladura la guardo en un frasco en heladera con un poco de azúcar. Me dura meses para aromatizar preparaciones y tortas.

Colocamos las cáscaras cortadas en tiras en una ollita, cubrimos con agua y llevamos al fuego. Cuando hierve desechamos el agua, repetimos dos veces la operación, volvemos a cubrir con agua y dejamos que vuelvan a hervir hasta que las cáscaras estén tiernas. Verificamos pinchando con un tenedor. Me llevó aprox media hora en el último proceso de hervido.

Colocamos en la olla el azúcar en seco y volcamos las cascaritas. Tapamos a fuego lento hasta que se forme el almíbar y vaya tomando cuerpo, revisar continuamente.

Mixeamos la preparación y la pasamos aún caliente a un frasco esterilizado y esperamos que se enfríe boca abajo.