En primer lugar lavamos las espinacas, troceamos el tomate, el pimiento y los champiñones. Cortamos en dados la cebolla.

En una sartén ponemos un hilo de aove y cuando esté caliente echamos la cebolla. Removemos con cuchara de palo. Añadimos las espinacas y dejamos que se hagan unos 3 minutos.

Añadimos ahora el pimiento, la zanahoria y los champiñones. Por último añadimos el tomate. Salamos y removemos durante otros 3/4 minutos.

Mientras, lavamos los garbanzos bajo el chorro de agua fría para que se quite la espuma que generan. Reservamos.

Seguimos con el salteado y removemos hasta que estén hechas las verduras. Añadimos los garbanzos. Ponemos los huevos por encima y en unos minutos estará listo, cuando se vea la clara cuajada.