El día anterior empezamos preparando el bizcocho para que se asiente. En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que hayan triplicado su volumen y obtengamos una mezcla cremosa y blanquecina.

Es el momento de añadir la vainilla y la harina que habremos tamizado junto con el polvo para hornear. Mezclaremos con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula hasta que no queden grumos de harina. Verteremos la mezcla en el molde previamente engrasado.

Horneamos a 170º con calor arriba y abajo durante unos 35 minutos aproximadamente. Retiramos, desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla hasta el momento de utilizarlo.

Al día siguiente empezamos preparando el relleno. En un bol con agua fría ponemos a hidratar la gelatina y una vez esté bien hidratada y escurrida (si utilizáis hojas), la disolvemos en los 30 ml de agua caliente. Reservamos.

Picamos el chocolate con ayuda de un cuchillo intentando que nos queden trocitos más bien pequeños.

Mientras se enfría la gelatina, batimos el queso crema junto con el azúcar hasta intégralos bien.

A continuación añadimos la nata y batimos a velocidad alta hasta que empiece a montar. En este momento, y sin dejar de batir, cucharada a cucharada, vamos añadiendo la gelatina hasta integrarla por completo. Acabamos de montar la nata. Finalmente añadimos el chocolate picado y mezclamos con movimientos envolventes hasta que quede bien repartido por la mezcla. Tapamos con papel film y reservamos en la nevera.

Vamos a montar nuestra mona. Con la ayuda de un cuchillo o lira cortamos la parte superior del bizcocho con la ayuda de una cuchara vamos vaciando el interior del mismo. Dejaremos una base y unos laterales de unos 2 cm.

Una vez vacío, sacamos nuestro relleno. Ponemos una fina capa en la base del bizcocho y colocamos encima nuestras fresas enteras. Solo les cortamos la parte del rabito. Cubrimos con nuestro relleno, cuidando de llegar a todos los rincones y tapar todos los huecos. Tienen que quedar las fresas bien cubiertas con la crema.

Tapamos la crema con las migas de nuestro bizcocho que hemos retirado antes y adornamos con un poco de bizcocho desmigado de color verde y azúcar.

Fundimos un poco de chocolate y con la ayuda de una espátula cubrimos la parte exterior del bizcocho y vamos pegando en ella, los barquillos cortados simulando la vaya.