En un bol, mezcla el comino, la pimienta negra y una cucharada de sal. Reserva.

En otro bol, mezcla la mostaza, la cerveza negra, el vinagre, el sillao, el ají panca y el ajo. Incorpora la mezcla seca. 

Coloca el pollo en una asadera alta y báñalo con la preparación anterior. 

Lleva la asadera al refrigerador durante 12 horas, dándole vueltas al pollo de vez en cuando para que cada lado se bañe en el jugo de maceración.

Lleva al horno precalentado a 180 °C entre 45 y 50 minutos, aproximadamente.

Retira, corta el pollo en cuatro partes y sirve. Pueden acompañarlo con papas fritas, una deliciosa ensalada fresca y un vaso de chicha morada.