Vamos a utilizar una fuente de barro.

Añadimos un chorrito de aceite al recipiente donde vamos a preparar el salmón y untamos la fuente.

Vamos precalentando el horno a 200 grados.

Una vez lavado el salmón, lo secamos con un papel de cocina y lo ponemos en la fuente.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.

Ponemos aceite en una sartén.

Freímos bien lo picado.

Mientras se fríe la cebolla y ajos vamos picando las aceitunas tienen que ser sin hueso.

Añadimos las aceitunas a la sartén y rehogamos.

Incorporamos el chorrito de vinagre.

Ponemos el perejil.

Añadimos un vaso y medio de agua o caldo de pescado si tenemos y dejamos que de un hervor.

Mientras la salsa da un hervor pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en rodajas finitas para que no queden duras. Salamos.

Retiramos la salsa del fuego y la echamos sobre las patatas y el salmón.

Extendemos un poquito de mantequilla por el salmón para que quede doradito.

Introducimos en el horno unos 40 minutos.

Y listo.

Rico, rico.