Se rallan los choclos (se reservan las hojas grandes de los choclos) y se pasan por la procesadora los granos hasta formar una pasta.

En una cacerola saltear la pasta de choclo, el azúcar, el ají molido, el anís, la sal y la pimienta. Se cocina hasta que la pasta se seque.

Tener previamente lavadas y secadas las chalas.

Con dos de las hojas formar una cruz por la parte ancha del centro. Colocar 2 o 3 cucharadas del rellenos de choclo y 1 pedacito de queso (en la parte central del cruce).

Cerrar con las hojas formando un paquetito. Superponiendo las hojas y atar con una tira de la chala.

Se coloca en el fondo de una olla amplia los marlos sobrantes (los suficientes para cubrir el fondo) y se coloca agua hasta apenas cubrirlos.

Se colocan las humitas ya armadas sobre los marlos. Se tapa la olla y se deja a fuego lento durante 1 hora de manera que las humitas se cocinen al vapor.