Lavar el arroz y reservar. Picar en brunoise cebolla, pimentón, perejil y ajo. Calentar el aceite y hacer un sofrito con los vegetales, menos el perejil. Cuando la cebolla esté transparente incorporar el arroz y marcarlo hasta que el grano esté transparente. Agregar sal y el resto de los condimentos. Incorporar el fondo de pescado (dos cucharones por vez).

Dejar que tome hervor hasta que el líquido se consuma en un 70 %, en ese momento agregar dos cucharones más y repetir la operación hasta que el arroz esté al dente (tierno, con un punto crudo al centro del grano). El arroz debe quedar cremoso, no debe reducirse todo el líquido.

Calentar la mantequilla en una sartén y saltear los mariscos por 2 Min, salpimentar y apagar con vino blanco. Incorporar los mariscos a la preparación de arroz junto con el perejil y el queso. Mezclar suavemente y servir al momento.