Bacalao al ajoarriero
El Bacalao al ajoarriero es un sencillo plato elaborado con bacalao en salazón cocinado en una sartén con diversas verduras.
Existen muchas variantes de este plato, las verduras empleadas y los acompañamientos dependerán en gran medida de la región y de la temporada, del cocinero o del gusto del comensal, pues no hay una receta fija, se sirve muy caliente.
El origen de este plato no está muy claro, su nombre indica que se inició posiblemente en la actividad de los arrieros que era gente encargada de transportar diferentes bienes con mulas y diferentes animales de arrastre a diferentes partes geográficas y posiblemente fueran componiendo los ingredientes del plato por el camino. Principalmente se cocina en León, Aragón, Navarra, Cuenca y algunas zonas del País Vasco
Con la forma de preparación final no hay consenso entre cocineros, algunas recetas mencionan sartén y otras el empleo de cazuelas de barro que posteriormente se sirven a los comensales, en unas recetas emplean los ajos picados y en otras los ajos rotos, algunas emplean horno y en otras sartén, unos vierten vino durante el proceso, otros vierten pimentón y otros emplean las características del pimiento choricero, yo he seguido la línea y la he hecho como me ha gustado y francamente ha salido deliciosa.
En el tiempo que he especificado no cuento el desalado del bacalao.
Bacalao al ajoarriero
El Bacalao al ajoarriero es un sencillo plato elaborado con bacalao en salazón cocinado en una sartén con diversas verduras.
Existen muchas variantes de este plato, las verduras empleadas y los acompañamientos dependerán en gran medida de la región y de la temporada, del cocinero o del gusto del comensal, pues no hay una receta fija, se sirve muy caliente.
El origen de este plato no está muy claro, su nombre indica que se inició posiblemente en la actividad de los arrieros que era gente encargada de transportar diferentes bienes con mulas y diferentes animales de arrastre a diferentes partes geográficas y posiblemente fueran componiendo los ingredientes del plato por el camino. Principalmente se cocina en León, Aragón, Navarra, Cuenca y algunas zonas del País Vasco
Con la forma de preparación final no hay consenso entre cocineros, algunas recetas mencionan sartén y otras el empleo de cazuelas de barro que posteriormente se sirven a los comensales, en unas recetas emplean los ajos picados y en otras los ajos rotos, algunas emplean horno y en otras sartén, unos vierten vino durante el proceso, otros vierten pimentón y otros emplean las características del pimiento choricero, yo he seguido la línea y la he hecho como me ha gustado y francamente ha salido deliciosa.
En el tiempo que he especificado no cuento el desalado del bacalao.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para desalar el bacalao, lo cortamos en lomos y lo ponemos en remojo 24 horas, cambiando el agua por 3 veces y cada ocho horas, una vez desalados los lomos, les quitamos las espinas que les puedan quedar, los secamos bien
- 2
Una vez bien secos los enharinamos hasta completar todos los trozos, los espolvoreamos para eliminar el exceso
- 3
Los freímos en abundante aceite caliente, sin humear hasta que estén doraditos
- 4
A medida que se hacen los vamos sacando y poniendo sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, los reservamos
- 5
Le quitamos el rabo y las semillas a las ñoras y las dejamos 20 minutos en agua templada
- 6
Laminamos los dientes de ajo y los sofreímos junto con las guindillas hasta que comiencen a dorarse los primeros, retiramos todo de la sartén y reservamos, si nos gusta muy picante partimos las guindillas por el centro
- 7
En ese mismo aceite ponemos la cebolla que hemos picado en brunoise, salpimentamos y dejamos 15 o 20 minutos que se vaya pochando, no tenemos prisa, la ponemos a fuego lento hasta que veamos que se torna transparente
- 8
Añadimos el pimentón, removemos rápidamente para que no se queme hasta integrarlo, dejamos 5 minutos más
- 9
Mientras, picamos en brunoise los pimientos y los agregamos a la sartén, rectificamos de sal
- 10
Mientras se van haciendo los pimientos, nos dedicamos a las ñoras, con un untador de mantequilla sacamos la pulpa de éstas, pulpa que añadimos al sofrito, también rallamos los tomates y los agregamos, rectificamos de sal e integramos el azúcar para rebajar la acidez
- 11
Ya para terminar el sofrito echamos el vino removemos, lo podemos triturar si lo deseamos sin tropezones; dejaremos cocer éste unos 25 minutos más o hasta que se haya evaporado el agua de la verdura
- 12
Cuando falten 5 minutos metemos el bacalao para que se impregne del sabor del sofrito
- 13
Una vez completado el plato, vamos repartiendo los lomos junto con la salsa, lógicamente hay que mojar pan, por lo que hay que tener provisiones, como decoración y porque están buenos, repartimos los ajos que teníamos reservados en los platos
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