Pelar y trocear las papas. Lavar las papas, escurrir. Freír en una sartén las papas, escurrir en papel absorbente. Dejar templar las papas. Poner en un cuenco el chorizo de Teror y cebolla frita.

Cascar en un bol los huevos, añadir cebolla frita y perejil. Batir los huevos. Sazonar los huevos.

Añadir las papas y chorizo, mezclar. Verter la mezcla en una sartén, dejar cuajar la mezcla.

Tapar la sartén con una tapa. Dar la vuelta a la tortilla, dejar cuajar la tortilla por el otro lado. Retirar del fuego la tortilla. Presentar en un plato llano la tortilla. Servir