Ponemos el aceite con los ajos, la pimienta y la cayena a calentar. Después apagamos el fuego y dejamos que se infusione. Yo lo dejo una noche.

Limpiamos los boquerones quitándole la cabeza, vísceras y la espina dejando la cola para que queden los dos filetes unidos.

Los pasamos bien por agua para limpiarlos y los secamos bien con papel absorbente.

Colamos el aceite infusionado y lo ponemos en una sartén a calentar.

Los vamos friendo y dejándolos en papel absorbente.

Emplatamos espolvoreando orégano y sal gruesa.