Pelar, lavar y cortar la cebolla en juliana, colocar en una sartén el aceite calentar y sofreír las cebollas hasta que estén doradas.

Limpiar el hígado sacando la piel y en caso de que tenga algún nervio. Cortar el hígado en tiras rociar con un poco leche por encima y agregar el ajo con el perejil dejando reposar mientras se van cocinando las cebollas.

Una vez lista la cebolla agregar el hígado y el vino tinto o caldo salpimentando a gusto dejar cocinar por unos 7/10 minutos + o - girándolos de vez en cuando (la cocción es breve para que su interior quede jugoso y no se endurezca) si se seca agregar un poco de agua o caldo

Para el puré de papas cocinar pelar cortar y cocinar hasta que estén tiernas colar y con un pisa papa hacer el puré salpimentando a gusto agregar la manteca, nuez moscada y leche hasta obtener un puré cremoso. Servir los bifes bien calientes, salseando con el fondo de cocción y cebollas acompañado del puré de papas espolvoreado con cebollita de verdeo o perejil por encima.