Al comprar la raya le decimos al pescadero que nos la limpie y la trocee. La reservamos.

En una sartén amplia ponemos el fondo de aceite y rehogamos la cebolla muy picada.

Cuando la tengamos transparente añadimos el caviar de oricios y removemos bien.

Agregamos el vino, removemos y dejamos que el alcohol se evapore.

Pasados unos minutos incorporamos la leche evaporada, el tomate frito y el caldo de pescado y dejamos hervir a fuego lento para que espese la salsa. Salpimentamos.

Cuando la salsa empiece a espesar vamos introduciendo los trozos de pescado y dejamos hacer a fuego lento durante 6-7 minutos. a mitad del tiempo damos la vuelta a la raya.

Llevamos el pescado a la mesa en una fuente honda bañado con la salsa de oricios. ¡Espero que os guste!