En la licuadora, pone primero los sólidos más duros y el vinagre: cebolla, pimiento, ajo, cilantro, sal, pimienta y el vinagre. Licúa hasta obtener un puré casi líquido.

Agrega el aguacate en trozos. Licúa 10 segundos para integrar.

Con la licuadora en marcha a velocidad media, vierte el aceite en un hilo muy fino y constante (como haciendo mayonesa). Verás cómo la salsa emulsiona, se vuelve cremosa, clara y aumenta de volumen en unos 30-40 segundos.

Prueba y ajusta. Si quieres más ácido, agrega 1/2 cucharadita extra de vinagre. Si está muy espesa, agrega 1 cucharada de agua fría.