Empezamos limpiando y pelando la patata. Con la mandolina la cortamos en láminas finitas, casi transparentes. La ponemos a pochar en una sartén a fuego medio-bajo con un poquito de aove y sal, hasta que esté blandita y empiece a dorarse, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Mientras tanto, ponemos las patatas en un bol, cascamos los 3 huevos, añadimos un poco de sal y removemos suavemente para que las patatas se rompan un poco. Por último, añadimos los ajos pochados y mezclamos todo bien.

Limpiamos la sartén con un papel de cocina y un poco de aceite, sin subir el fuego (medio-bajo). Vertemos la mezcla, tapamos y dejamos que los bordes empiecen a cuajar.

Con ayuda de una espátula o lengua, vamos despegando suavemente los bordes y giramos la tortilla usando un plato. Después, con la lengua y unos ligeros meneos de sartén, le damos forma y dejamos unos minutos más hasta que se termine de cocinar por completo.