Pela y pica los dientes de ajo. Ponlos en un mortero, y mójalos. Añade una cucharadita de orégano picado, así como una ramita de perejil y un chorro de aceite de oliva. Salpimienta las piezas de secreto y úntalas con el mojado y mezcla. Deja que maceren 20 minutos.

Sella las piezas en una sartén. Colócalas sobre una placa de horno. Pela las cebolletas y los dientes de ajo frescos, trocéalos y añade a la placa. Asar a una temperatura de 200ºC entre 10 - 15 minutos.

Pelar las patatas y trocear en forma de varilla, sazona y ponlas a freír en una sartén con aceite.

Deja que se templen un poco y filetéalas. Servir la carne con las patatas fritas, y rocía la salsa que ha quedado en la placa, por encima de los trozos del secreto.