Para los cestos, corta la tapa de los bollos de pan y resérvalas. Retira la miga de los bollitos. Coloca los panecillos en una bandeja para horno y tuéstalos durante 10-12 minutos a 180º C (con el horno precalentado). Reserva.

Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se ablande, corta el jamón en dados, añade y saltea. Reserva.

Pon agua a calentar en una cazuela amplia y plana (tipo tartera) con un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, baja la intensidad del fuego, casca los huevos e introdúcelos de uno en uno en el agua. Cocínalos durante 4 minutos, aproximadamente. Retíralos a un plato con ayuda de una espumadera y resérvalos.

Para el sabayón de sidra, separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un bol al baño María. Agrega unas gotas de zumo de limón y monta con una batidora de varillas eléctrica. Cuando adquieran consistencia, vierte la sidra poco a poco y sigue montando hasta que quede una especie de crema.
Rellena los cestos de pan con la mezcla de jamón y cebolla y coloca un huevo encima de cada panecillo. Pon a punto de sal. Napa con el sabayón de sidra y gratínalos.
Sirve un cesto de pan relleno y su tapa por comensal. Decora con perejil.