En un caldero pequeño pochamos la cebolla en brunoise con la mantequilla, añadimos las espinacas ya previamente troceadas, rehogamos unos minutos y vertemos la leche con la nata.

Dejamos cocer unos 3 ' más y salpimentamos, batimos con ayuda de una batidora y colamos.

Añadimos la gelatina, y calentamos hasta llegar a ebullición.

Vertemos la panna cotta en un recipiente apto para horno pero antes debemos dejarlo en la nevera para que se gelifique.

Mientras la panna cotta eStá en la nevera, hervimos las verduras cortadas en tiras cada una por separadas, en este caso yo utilice un calabacín, un pimiento y una berenjena.

Una vez hervidas seguidamente enfriarla con.agua fría con hielo.

Para mi plato hice un poco de cus cus, también pueden hacerlo con quinoa y un praline(con un poco de aceite templado y frutos secos batidos)

Calentamos a no más de 70°C en el horno unos minutos

Decoramos el plato con la verdura, el cus cus y el praline.