Caliente el aceite en una sarten grande. Añada la cebolla picada y saltee 3 a 4 minutos, hasta que estèn trasparente

Añada el calabacin picado y un 1/3 de la flor de calabaza picada. Saltee 2 minutos o hasta que las flores empiecen a marchitarse.

Agregue el arroz y saltee 2 minutos mas, vierta el vino y deje que el alcohol evapore. Incorporar poco a poco el caldo, sin dejar de remover. El arroz debe absorber casi todo el líquido antes de añadirle más. Vigilar que el arroz no quede seco y que el caldo no hierva a borbotones.

El risotto estará listo cuando quede cremoso. Los granos estarán tiernos pero firmes. Aproximadamente unos 15-20 minutos. Agregue la flor de calabaza restante. Mezcle hasta integrar bien y retire del fuego. Incorpore el queso parmesano y la mantequilla. poner sal y pimienta.