Laminamos los dientes de ajo y picamos muy fino el perejil.

Quitamos los pies a los champiñones dejando solamente el sombrero.

En aceite de oliva bien caliente doramos los champiñones por ambos lados.

Añadimos el ajo y el tomillo fresco y removemos bien.

Vertemos el Jeréz.

Salpimentamos los champiñones, dejamos que evapore el alcohol y, finalmente, le añadimos el perejil.