Pelamos las patatas y las lavamos.

En una trituradora, agregamos las patatas en trozos, la cebolla en trozos también y la sal. Trituramos hasta que queden reducidos a pequeños trozos.

Añadimos 1/2 taza de la harina de maíz en un recipiente, junto con 3 huevos batidos y mezclamos.

Cuando haya quedado una masa homogénea, agregamos la verdura triturada y remezclamos para que todo quede una masa única.

En un plato, ponemos el pan rallado y, con ayuda de una cuchara, vamos formando bolas con la mezcla y las empanamos con el pan.

Cuando ya tenemos todas, las metemos en el frigorífico durante un par de horas para que la croqueta quede compacta.

Cuando las queramos freír, batimos el huevo y pasamos la croqueta por el huevo y nuevamente por el pan rallado.

En una sartén con aceite, dejamos que se vayan dorando.

No te olvides de acompañarlas con pimientos fritos o asados. (;