Una vez pochados pondremos la carne sobre la cama de verduras. Agregamos sal, orégano, el caldo de pollo, el chile habanero y el vino. Tapamos, dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el agua. Bajamos el fuego y dejamos que se haga lento. Cuando empiece a reducir la salsa agregamos el tomate y si es necesario rectificamos sal. Dejamos espesar y listo.