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Riñón de Cordero al Vino Tinto con Cebolla Melosa
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Una foto de Riñón de Cordero al Vino Tinto con Cebolla Melosa

Riñón de Cordero al Vino Tinto con Cebolla Melosa

Francisco Gil
Francisco Gil @Kiko_66
Zaragoza. España

Macerar los despojos en vino tinto es un secreto de vieja escuela que domestica los aromas intensos y los transforma en pura elegancia.
Este riñón de cordero, previamente abrazado por los taninos del vino, se une a una cebolla pochada con mimo hasta fundirse en una salsa densa, oscura y profundamente aromática.
Un plato de capricho, honesto y lleno de alma para disfrutar sin prisas.
Si quieres ver más de mis recetas con cordero pincha aquí:
https://cookpad.wasmer.app/es/me/library_items?bookmark_folder_id=50513022

Macerar los despojos en vino tinto es un secreto de vieja escuela que domestica los aromas intensos y los transforma en pura elegancia.
Este riñón de cordero, previamente abrazado por los taninos del vino, se une a una cebolla pochada con mimo hasta fundirse en una salsa densa, oscura y profundamente aromática.
Un plato de capricho, honesto y lleno de alma para disfrutar sin prisas.
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Riñón de Cordero al Vino Tinto con Cebolla Melosa

Francisco Gil
Francisco Gil @Kiko_66
Zaragoza. España

Macerar los despojos en vino tinto es un secreto de vieja escuela que domestica los aromas intensos y los transforma en pura elegancia.
Este riñón de cordero, previamente abrazado por los taninos del vino, se une a una cebolla pochada con mimo hasta fundirse en una salsa densa, oscura y profundamente aromática.
Un plato de capricho, honesto y lleno de alma para disfrutar sin prisas.
Si quieres ver más de mis recetas con cordero pincha aquí:
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Macerar los despojos en vino tinto es un secreto de vieja escuela que domestica los aromas intensos y los transforma en pura elegancia.
Este riñón de cordero, previamente abrazado por los taninos del vino, se une a una cebolla pochada con mimo hasta fundirse en una salsa densa, oscura y profundamente aromática.
Un plato de capricho, honesto y lleno de alma para disfrutar sin prisas.
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Ingredientes

20-25 minutos (más el tiempo previo de maceración)
1 tapita
  • La pieza principal:
  • 1riñón de cordero limpio (aprox. 80-100 g), previamente macerado en vino tinto
  • La base de la huerta:
  • 150 gcebolla (1 cebolla mediana en juliana fina)
  • 1 dienteajo pequeño picado
  • La despensa y los aromas:
  • unos 30-40 mlEl vino tinto de la maceración
  • 15 mlAceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 pizcasal fina y pimienta negra recién molida
  • 1 ramitaperejil fresco o tomillo
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Paso a paso

20-25 minutos (más el tiempo previo de maceración)
  1. 1

    🍷 El escurrido: Saca el riñón de la maceración de vino tinto y sécalo muy bien con papel de cocina para que, al entrar en la sartén, no suelte agua y pueda dorarse correctamente. Reserva el vino de la maceración. Salpimienta el riñón al gusto.

  2. 2

    🧅 La cebolla melosa: Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe lentamente, removiendo con paciencia hasta que la cebolla esté tierna, transparente y con un punto ligeramente dorado.

  3. 3

    🔥 El sellado vivo: Aparta la cebolla hacia los bordes de la sartén, sube un punto el fuego y coloca el riñón en el centro. Dóralo rápidamente durante 1 o 2 minutos por cada lado para sellar sus jugos.

    Foto del paso 3 de la receta: Riñón de Cordero al Vino Tinto con Cebolla Melosa
  4. 4

    ✨ La reducción profunda: Vierte el vino tinto reservado de la maceración en la sartén. Deja que hierva a fuego alegre durante un par de minutos para evaporar el alcohol y concentrar los jugos junto con la cebolla, logrando una salsa brillante y untuosa.

    Foto del paso 4 de la receta: Riñón de Cordero al Vino Tinto con Cebolla Melosa
  5. 5

    🍽️ El punto exacto: Retira del fuego de inmediato para que el interior del riñón quede tierno y jugoso. Sírvelo bien caliente con la cebolla y la salsa de vino tinto por encima, coronando con un toque de hierbas frescas.

    Foto del paso 5 de la receta: Riñón de Cordero al Vino Tinto con Cebolla Melosa
    Foto del paso 5 de la receta: Riñón de Cordero al Vino Tinto con Cebolla Melosa
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Francisco Gil le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/do/recetas/26715420

Trucos

Al igual que con el vino blanco, los riñones piden una cocción rapidísima tras el sellado para evitar que endurezcan.
Esta versión con vino tinto pide a gritos una rebanada de pan de hogaza tostado para rebañar la salsa hasta la última gota.

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Francisco Gil
Francisco Gil @Kiko_66
viernes, 16 de octubre de 2026 a las 11:36 AM
Zaragoza. España
👨‍🍳 ¡Hola a todos y todas! Me encanta compartir mi recetario con esta comunidad: desde esos platos humildes y rápidos de "subsistencia" para el día a día, hasta elaboraciones más complejas, recetas históricas, tradicionales, divertidas, tesoros familiares y creaciones propias.🥣 Mi filosofía es regalar sensaciones, combinar y disfrutar del proceso. Aquí venimos a transformar la obligación de cocinar en un verdadero placer.📜 Anímate a probar mis recetas, me hará mucha ilusión ver tus fotos si te decides a prepararlas. ¡Enciende los fogones y hagamos felices a los nuestros cocinando!Si me sigues seguramente ya te habras dado cuenta de que en mi cocina intento evitar la sal añadida jugando en todo momento con las especias, caldos, desglasados o con los aportes de los propios productos principales, ya sean o no procesados.-----👨‍🍳 Hi! I love sharing my recipes, from simple dishes to more complex creations. My philosophy is to create sensory experiences, combine ingredients, and enjoy the process. Feel free to try my recipes and send me your comments and recipe snapshots. Let's make our loved ones happy through cooking!👨‍🍳 嗨!我喜欢分享我的食谱,从简单的菜肴到更复杂的创意料理,应有尽有。我的理念是创造感官体验,巧妙搭配食材,享受烹饪的过程。欢迎尝试我的食谱,并给我留言,分享你的作品照片。让我们用烹饪为家人带来快乐吧!👨‍🍳 مرحباً! أحب مشاركة وصفاتي، من الأطباق البسيطة إلى الإبداعات الأكثر تعقيداً. فلسفتي هي خلق تجارب حسية، ومزج المكونات، والاستمتاع بالعملية. لا تترددوا في تجربة وصفاتي وإرسال تعليقاتكم وصورها. دعونا نسعد أحباءنا من خلال الطبخ!
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