Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Engrasar y enharinar un molde para panqué.

Batir el azúcar con la mantequilla hasta que acreme, añadir los huevos de 1 en 1, batiendo bien luego de cada adición, luego la vainilla y batir 2 minutos más, mezclar la harina cernida con el royal y seguir batiendo a que quede una masa esponjosa, rellenar el molde y meter a horno caliente por 30 minutos o a que salga seco el palillo.

Ya frio cubrir por completo con la mermelada y espolvorear el coco rallado por todos lados antes de servir