Pochar la cebolla troceada y los dos dientes de ajo picados, con un buen chorreón de aceite de oliva.

Una vez pochada, sacamos de la olla y trituramos junto a un tomate en crudo.

Sellar el pollo en la misma olla con dos hojas de laurel. Una vez sellado el pollo añadimos la verdura triturada.

Por último añadimos la zanahoria en rodajas y los champiñones, las especias, la pastilla de caldo de pollo, la manzanilla, agua, sal y pimienta. Dejamos a fuego medio 30 minutos.

Antes de emplatar corregimos de sal. Podemos acompañarlo con unas papas fritas buenas de Sanlucar. Y a disfrutar!