Lavar las berenjenas, partirlas por la mitad a lo largo, dar unos cortes, poner sal y dejarlas en un escurridor para que suelten el amargor 30 minutos.

En una sartén con aceite de oliva.

Ponemos, la cebolla partida en aros.

Añadimos los ajos picados, el tomate pelado y picado, abundante perejil, sal, pimienta, un poco de nuez moscada, el azúcar, dejar sofreír lentamente.

Las berenjenas con un chorrito de aceite asarlas en el horno 180º 30 minutos.

Una vez asadas, en los cortes meter todo el sofrito, poner perejil picado por encima y al horno, 180º unos 15 o 20 minutos.

Están igual de buenas al día siguiente.