En primer lugar disponemos la remolacha entera sobre sal marina en un recipiente apto para horno. Como si la fuésemos a hacer a la sal pero sin cubrirla (ver vídeo en caso de duda)

La horneamos dos horas a 185° calor arriba y abajo. Luego esperamos a que se vaya enfriando.

Mientras enfría podemos ir cortando el mango y las anchoas en trozos muy pequeños

Cuando podamos trabajar la remolacha, nos ponemos guantes (que mancha lo suyo), la pelamos y la cortamos en trocitos igualmente pequeños.

Llevamos la remolacha a un bol y la tratamos como si fuese un tartar "de verdad", con aceite de oliva, salsa worcestershire y tabasco. Todo al gusto de cada cual. Si deseamos, le damos un toque de sal (pero ojo, que luego se completa el plato con anchoas)

Ya sólo queda montar el tartar. Abajo la remolacha asada, sobre ella el mango y, coronando, las anchoas.