Un puchero de Cocción lenta -Slow Cook- para festejar mi día (del padre)
Como me sucede últimamente una vieja receta familiar me llevó a buscar sus orígenes, para encontrarlos en la España de aprox. el Siglo XIV, en la adafina, llamada la madre de todos los pucheros, el primero del que derivan todos. Tenía además un larguísimo tiempo de cocción porque se preparaba la noche anterior dejando que el rescoldo del horno o las brasas hicieran el resto. Mezclé como en mi carbonada sabores e ingredientes de distintas culturas culinarias y preparé mi puchero en el Oster 5 en 1, que conocen de otros platos, pero se pueden obtener resultados similares con una olla de hierro o incluso una Essen si se la pone a fuego mínimo en el horno.
Hice dos versiones de la receta. en la primera agrego antes de mezclar todo y llevarlo al horno 250 gramos de cebada perlada, un hibridación más con otra tradición. La recomiento si se come al terminar de cocinarse.
Si se deja para el día siguiente, la cebada absorbe todo el líquido y con èl el sabor. recomiendo para esta situión la receta sin cebada, tal como está aquí.
Desde ya les digo que el resultado es increíblemente bueno, y que en este caso al menos es inigualable. El sabor y las texturas son de otro mundo, o mejor dicho, de otra época en la que se cocinaba de otra manera.
La historia para esta receta del día del padre está en el rescoldo, en cocción lenta. Pero será servida pronto.
Un puchero de Cocción lenta -Slow Cook- para festejar mi día (del padre)
Como me sucede últimamente una vieja receta familiar me llevó a buscar sus orígenes, para encontrarlos en la España de aprox. el Siglo XIV, en la adafina, llamada la madre de todos los pucheros, el primero del que derivan todos. Tenía además un larguísimo tiempo de cocción porque se preparaba la noche anterior dejando que el rescoldo del horno o las brasas hicieran el resto. Mezclé como en mi carbonada sabores e ingredientes de distintas culturas culinarias y preparé mi puchero en el Oster 5 en 1, que conocen de otros platos, pero se pueden obtener resultados similares con una olla de hierro o incluso una Essen si se la pone a fuego mínimo en el horno.
Hice dos versiones de la receta. en la primera agrego antes de mezclar todo y llevarlo al horno 250 gramos de cebada perlada, un hibridación más con otra tradición. La recomiento si se come al terminar de cocinarse.
Si se deja para el día siguiente, la cebada absorbe todo el líquido y con èl el sabor. recomiendo para esta situión la receta sin cebada, tal como está aquí.
Desde ya les digo que el resultado es increíblemente bueno, y que en este caso al menos es inigualable. El sabor y las texturas son de otro mundo, o mejor dicho, de otra época en la que se cocinaba de otra manera.
La historia para esta receta del día del padre está en el rescoldo, en cocción lenta. Pero será servida pronto.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ingredientes I: papa, batata, zanahoria, zapallo
- 2
Ingredientes II: cebolla colorada, hinojo, ajos, cebollita de verdeo.
- 3
Ingredientes III: garbanzos y alubias; finalmente no usé los porotos alubia para conservar la pureza originaria de sólo garbanzos
- 4
Ingredientes IV: canela, nuez moscada, peperoncino
- 5
Ingrediente V: tapa de asado
- 6
Ingredientes VI: aceite de oliva, azúcar negra, miel.
- 7
Paso I: picar los ajos, trozar la cebollita de verdeo
- 8
Paso II: cortar la cebolla
- 9
Paso III: pongo el Oster Multifuncion 5 en 1 en Sofreír; cuando tomó temperatura pongo dos cucharadas de aceite de oliva y blanqueo la cebolla; una vez que se blanquearon agregó el ajo picado y cocino dos minutos
- 10
Paso IV: interrumpo el Oster, y corto la zanahoria y el hinojo
- 11
Paso V: pelo las papas y la batata
- 12
Paso VI: pongo el Oster en función Cocción Lenta, temperatura alta, y tiempo seis horas
- 13
Paso VII: pongo todos los ingredientes en el recipiente; primero la carne sin dividir, luego el ajo y cebolla, zanahoria, papá y batata, hinojo, cebollita de verdeo; zapallo;
- 14
Paso VIII: mezclo con la cuchara de madera, agregó agua hasta casi cubrir; condimento con todo: sal, pimienta, nuez moscada, canela, gotas dé peperoncino, miel, azúcar negra; mezclo, tapo y duermo la siesta. En seis horas veo cómo está mi puchero.
- 15
Paso IX: papas y zanahorias sabrosas, comienzan absorber los condimentos PERO DURAS. CONFIESO QUE ME EQUIVOQUÉ. No necesito comerlo ahora. Así que: OTRAS SEIS HORAS EN TEMPERATURA BAJA.
- 16
Paso X: ahora si, están a punto. Una de las diferencias con el hervido del puchero tradicional es que NO SE DESHACEN Y SON MUY SABROSAS. No necesitan ser condimentadas. El sabor lo tienen adentro. Miren mis verduras. Buenísimas. Aspecto y sabor.
- 17
Paso XI: lo mismo sucede con la carne. La tapa de asado se corta como manteca. Como ven, separé dos rebanadas para que vean la cocción interior. NO SE DESHILACHA COMO EN EL HERVIDO DEL PUCHERO. Y ESTÁ LLENA DE GUSTO.
- 18
Paso XI: ni les cuento del caldo con sus garbanzos y la avena perlada. UN ELIXIR QUE RECONFORTA DEL FRÍO DEL INVIERNO
- 19
Les presenté los tres protagonistas de este cocido de tres pasos: caldo, verduras y carne. Ahora los pongo juntos para la foto de la portada y al mismo tiempo disponer la mesa de mi cena. Agregué el clásico vaso de vino. No resistí incluir la botella. Espero que me comprendan: es regalo de Bibi, mi hija, por el día del padre. Termino levantando este modesto vaso de cocina para brindar por los papás de todos nosotros, estén o no, y bebo con el buen vino el cariño que siento este día
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