Trocemaos todas las verduras a cuadritos de la medida que cada uno quiera, yo lo hago pequeño.

En una sartén ponemos la cebolla, cuando está bien tierna ponemos los pimientos y dejamos sofreír todo. Cuando lo tengamos bastante avanzado agregamos la berenjena y también la sorfreimos bien. Por último añadimos el calabacín y el tomate y dejamos que se fría todo. Hasta obtener una buena sanfaina, esto a diferencia del pisto no tiene caldito. Hay que rectificar de sal cada vez que incorporas una nueva verdura

Poner en agua unas hojas de gelatina a hidratar

En el vaso batidor poner la sanfaina cuando esté fría (reposada)y triturar hasta obtener una pasta. Añadir las hojas de gelatina hidratadas y nata de cocina. Dejarlo en una manga pastelera hasta que esté bien cuajado sobre las 6 horas.

Poner el horno a 250 grados con ventilador. En la bandeja del horno y con papel de hornear desminuzar la morcilla y secarla. Veréis que deja mucho aceite en el papel, en cuanto la saqueis sacar del papel de horno y secarlo con.papel de cocina. Dejarlo encima del mármol para que se queden como unas roquitas.

Por último montar el plato o en este caso eran vasos de yogurt de cristal. (Chupito, copa...)

Al fondo la morcilla y después la mousse, y por encima a modo de azúcar un poco de morcilla

Espero que os guste.