Se colocan las truchas abiertas, se pide en la pescadería que las limpien y le quiten las espinas.

Se cortan en tiras finas el jamón.

Se corta en laminas finas el diente de ajo y se doran en una sartén con un poco de aceite junto con los piñones.
En aceite restante se sofríen la tiras de jamón hasta que estén crujientes.

En un bol se bate un huevo con un poco de perejil, Cayena molida al gusto, sal y se le añaden los piñones y las laminas de ajo ya dorados.

Se incorpora el pan rallado para que el conjunto resulte una pasta no muy compacta.

Se unta en uno de los lomos de la trucha y se le incorpora el jamón frito y crujiente.

Se tapa la trucha y se envuelve en papel de aluminio.

Se colocan en un recipiente para horno. Precalentado el horno se meten durante 8 o 10 minutos.

Y ................ a gozar y disfrutar del momento.