En un bowl pongan los huevos, la leche y la sal al gusto y mezclen hasta combinar todos los ingredientes.
Pasen esta mezcla por un colador para que quede sin grumos, así es más fácil hacer los egg rolls.

Agreguen la zanahoria, el cebollín, la cebolla y pimienta al gusto y vuelvan a mezclar.

Engrasen ligeramente una sartén grande con aceite de oliva y pongan la mitad de la mezcla y cocinen a fuego lento (bien bajito porque yo usé medio y se tostó un poco más de la cuenta).

Cuando esté cocido a medias, usando la paleta, enrollen el huevo de derecha a izquierda hasta la mitad del sartén. Jalen el egg roll al lado derecho del sartén y con una brocha engrasen la parte izquierda del sartén que quedó vacía. Agreguen ahí la mitad de lo que quedó de mezcla de huevo y dejen cocinar hasta la mitad.

Repitan el procedimiento una vez más con lo último que quedó de mezcla de huevo y cuando esto esté cocido a medias, enrollar por completo el huevo y pasar a una tabla de cortar.

Dejar que enfríe un poco para que no se quiebre al cortarlo y servir.