Lo primero será que peles las gambas y pongas las cabezas y cáscaras en un cazo con un poco de aove y mientras se doran, ve machacándolas para que suelten su jugo. Cuando empiezen a dorarse, le echas un chorrito de coñac o wisky y, o bien las flambeas o lo dejas reducir hasta que vuelva a quedarse sin caldo. Entonces le echas agua hasta tener más o menos la cantidad deseada y dejas hervir unos 5 minutos. Cuela y reserva caliente.
Pica la cebolla muy fina.

Pica la cebolla muy fina.
Limpia y corta en rodajitas finas las alcachofas y las setas. Con un pelapatatas, corta el calabacín en tiras.

Echa en la sartén el aove y la cebolla, a fuego medio. Cuando esté transparente, añade las alcachofas y las setas. Las mareas un poco y añades el arroz, sal y pimienta.
Cuando lo hayas sellado bien, que empiece a tomar color, añades el vino blanco y dejas reducir.

Ahora, echa un cazo del caldo de las gambas y las tiras de calabacín, y ve removiendo hasta que lo haya absorbido.
Sigue echando cazos de caldo hasta que veas que queda "al dente", es decir, un pelín duro por dentro.

Incorpora las gambas, da un par de vueltas, y aparta del fuego. Se terminarán de hacer con el calor del arroz.
Añade el queso rallado y remueve hasta que se deshaga. Y ahora ve echando el aove para darle más untuosidad.