Calienta el horno a 200º.

Lava las berenjenas y los pimientos. Sécalos con papel de cocina y colócalos en una bandeja apta para el horno.

Mete la bandeja en el horno y a partir de 20 minutos, vigila para sacar los pimientos antes que las berenjenas, que tardarán 10 minutos más o hasta que esta cocida.

Pasado este tiempo, sacar la bandeja del horno y dejar templar la verdura. Pelar los pimientos y las berenjenas.

Coloca la verdura asada pelada en un bol grande con el caldo que ha dejado. Añade la cebolleta picadita, el aceite, el ajo molido y una pizca de sal y pimienta. Tritura con un brazo batidor y añade poco a poco el aceite, siguiendo triturando. Adelgaza la crema con caldo de apio-perejil y vuelve a triturar.

Sirve la crema templada o mejor en frío. Decora con hojas de perejil y buen provecho!!!