Coloca la coliflor deshecho en trozos pequeños en una cazuela. Cubre con agua y deja cocer al dente en agua con una pizca de sal gorda. Retira del fuego y sácala en un plato con una espumadera.

En un cuenco bate los huevos con una pizca de sal gorda y pimienta blanca molida. Añade la nata líquida, la cáscara de limón rallada, la mantequilla blanda y la polenta. Mezcla bien los ingredientes y añade la coliflor.

Calienta el horno a 180º.

Unta con la mantequilla y enharina un molde apto para el horno. Vuelca los ingredientes del cuenco.

Mete el molde en el horno para unos 30 minutos.

Mientras tanto, corta las cebollas en juliana. Vierte el aceite en una sartén y deja calentar. Echa la cebolla en juliana y espolvorea una pizca de sal. Mezcla unos 15 minutos a fuego medio. Espolvorea el azúcar y deja confitar unos 10 minutos más.

Sirve el pudín de coliflor con la cebolla caramelizada.