Cortar las paltas a la mitad, retirar el hueso y con una cuchara sopera retirar la carne de la palta cuidando de no dañar la cáscara.
La carne de la palta reservar en un boul y las cáscaras por otro lado.

Cortar ahora los vegetales en cubos pequeños y el ajo picado finamente. El puerro cortarlo al bies y sumar todas las verduras al wok con un fondo de aceite.
Sudarlos hasta que transparenten ligeramente, retirar del fuego y agregarlos junto a la carne de las paltas e integrar.
Salpimentar.

Por último agregar los pistachos y con esa preparación, tonar las cáscaras reservadas, rellenar cada mitad y por sobre el relleno, esparcir el queso en hebras y a horno medio por espacio de 15 minutos.
Ideal para acompañar unos langostinos empanados en cereal con una salsa picante de mangos.
Disfrútenlo.